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清水家Rakuchinの鱧しゃぶ【京都旅楽】

清水家の鱧しゃぶ

祇園祭は通称「鱧祭」とも言われます。
夏の京都の風物詩「鱧」は祭りの頃、もっとも脂がのり美味。
鱧は生命力が強く、その昔京都まで運ばれた魚のうち
唯一腐らなかったため、祇園祭に鱧を食べる風習が残ったとのこと。

鱧料理は皮一枚を残して小骨を細かく切る「骨きり」が必要で、
これができてこそ料理人は一人前。職人の技だといいます。
もちろん鱧料理は安くないのですが、
居酒屋清水家の「活鱧しゃぶコース」はかなりリーズナブル。

清水家は御池通から衣笠通を上がったところ。
120年の歴史を持つ京町家を改装したこじんまりと店で、
平成16年にオープンしたばかり。
テーブル席、坪庭の見える座敷、2階席があります。

「活鱧しゃぶコース」はお造り3種・おばんざい5種・
鍋・そうめん・デザートがついて3500円。
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